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日本用于食品行業的質構儀分析技術

發布時間：2021-03-23　點擊量：1136

日本用于食品行業的質構儀分析技術

調味/果醬

番茄醬光滑度測量

要檢查番茄醬的光滑度，請使用扁平探針測量將容器中的番茄醬推入時的力。通過使用隨附的軟件繪制圖形，可以直觀地比較和分析紋理的柔軟度和紋理。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

面包和米飯

大米硬度測量

為了測量大米的硬度（粘性），使用扁平夾具（扁平探針）測量包裝在容器中的大米的硬度（彈性）。通過使用附帶的軟件進行繪圖，可以根據微波加熱的時間來比較和分析硬度趨勢。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

面包彈性測量

要測量面包的彈性，請測量面包被推入時的壓縮力。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

糖果

曲奇硬度測量（手動）

由于曲奇的硬度是手動測量的，因此測量使用楔形夾具（楔形探針）切割時的松脆度。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

卡斯特拉柔軟度測量

為了檢查Castella的柔軟度（蓬松感）和烘烤條件，使用食物質地測試儀流變儀測量推入時的彈性。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

果凍彈性測量

要測量果凍的彈性，請測量推入果凍時的彈性（壓縮力）。可以測量包含膠水和明膠的樣品。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。可以根據JIS標準進行測量。

晶圓紋理測量（切割）

為了測量烘焙甜食的硬度，我們使用刀形夾具切割時測量其松脆感。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

海綿蛋糕的彈性測量

要測量海綿蛋糕的彈性，請測量被推壓時的蓬松度和柔軟度。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

 

面條

面食的拉伸強度測量

要測量面食（面條）的抗張強度，請將面食放在上下附件上，并測量大拉力直至破裂。通過使用附帶的軟件進行繪圖，可以直觀地比較和分析由于煮沸時間而產生的意大利面的拉伸性能。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

面條硬度測量（切割）

為了測量面條的硬度和硬度，使用楔形夾具（楔形探針）測量切割時的切割強度。通過使用附帶的軟件進行繪圖，可以直觀地比較和分析硬度隨沸騰時間的變化趨勢。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

 

 

乳制品和雞蛋

黃油硬度測量（部分符合ISO 16305：2005）

要測量黃油的硬度，請使用鋼絲鉗測量黃油切碎后的強度。可以進行部分符合ISO 16305（2005）的測量，并且只需選擇流變儀中預設的標準名稱即可輕松設置測量條件。另外，通過使用附帶的軟件，容易獲得平均值，這是標準要求。它用于質構的質量控制和研發。

奶酪的粘彈性測量

為了測量干酪的粘彈性，測量壓縮后將其剝離時的力。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

 

肉/魚

測量食物（肉）的斷裂強度

檢查食物硬度的一種方法是通過用刀形或楔形夾具切割食物來測量其斷裂強度。該視頻介紹了加工肉的斷裂強度的測量方法。斷裂強度測量值適合確定硬度的其他食品包括餅干，烏冬面，固體奶酪和米餅。這種食物斷裂強度的測量被用于質地質量評估，質量控制以及研究和開發領域。

 

蔬菜和水果

蔬菜（蘆筍）的彎曲強度

為了測量蔬菜的彎曲強度，測量蘆筍的彎曲力和彎曲力。它用于質量評估，質量控制以及紋理的研發。

 流變儀（紋理分析儀）FRTS系列是一種測量儀器，可以定量處理大負荷為100N的食物的質地。只需選擇食物的類型和標準，即可輕松設置測量條件。附帶的軟件可用于繪制測量結果的圖形以進行可視化分析。

 

特征

  • 流變儀可以量化食物的質地，例如硬度，粘合強度，內聚性，粘合性和彈性。
  • 只需在觸摸屏上選擇食物和標準即可輕松設置測量條件，并且可以輕松進行測量。此外，可以安排和使用預設的測量條件。
  • 可以輕松實現基于JIS，ISO，通用設計食品和吞咽困難食品標準的食品測量。
  • 使用隨附的軟件，您可以輕松創建荷載-位移/荷載-時間圖，以進行可視化分析。另外，即使在沒有PC的環境中，也可以將數據直接保存到連接的USB存儲器中。
  • 結合可選的FRTS可選附件（另售），它可以處理各種食品樣品。

相關標準

  • 消費者事務管理局（2017）部分符合“吞咽困難者的食物”
  • 日本護理食品協會“通用設計食品”
  • 部分符合JIS K6503（2001）“明膠和明膠”
  • 部分符合ISO16305（2005）“牢固度的黃油測定”
  • ISO9665（1998）部分符合“膠粘劑-動物膠-取樣和測試方法”